HABLEMOS DE QUESOS

Si De Gaulle habló de la diversidad de los quesos franceses, en España, existen numerosos, algunos en el mercado, otros deliciosos si bien en ámbito local como sucede en Asturias con los artesanales de "afuagaelpitu".
Citaremos entre otros el QUESO DE CANTABRIA de sabor suave y textura sólida y cremosa.Tanto en su forma cilindrica como en barra es producto de una cuidadosa elaboración con leche de vaca.
EL QUESO DE MAHON se elabora en Menorca con leche de vaca cruda o pasterizada y en ocasiones admite hasta un 5% de leche de oveja menorquina, satisface a cualquier paladar con sus diferentes grados de maduración.
EL QUESO DEL RONCAL, procede del vallede su nombre en Navarra, de pasta duray color blanco, de sabor levemente picante, esta elaborado con leche de oveja de las razas Latxa y Rasa.
EL QUESO MANCHEGO,este queso con leche cruda o pasterizada de oveja manchega elaborado de manera artesanal o industrial destaca por su sabor fuerte, sabroso y con un gran bouquet.
EL QUESO DE LIEBANA, se elabora en el valle de Liébana, en los picos de Europa, con leche de oveja, cabra,vaca,y comprende las variedades de "picón", "ahumado", "queso".
EL QUESO DE CABRALES, se elabora en la comarca de Cabrales en los Picos de Europa, se utiliza leche de vaca y ocasionalmente de oveja y cabra, pero siempre de forma artesanal, es de pasta blanca, untuoso y blanco grisáceo.
LA TORTA DEL CASAR, se elabora con ingredientes naturales y siguiendo las técnicas queseras tradicionales, leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal, son las bases de este queso,el aroma delata su presencia y su sabor intenso cautiva los paladares, es natural de Casar de Cáceres , pequeña villa cerca de la ciudad de Cáceres.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

Las entrañables croquetas españolas, de formas ovaladas, ocilindricas, se caracterizan por su crujiente y dorado rebozo de huevo y pan rallado que encierra una cremosa pasta blanda trabada con tropezones de pollo, jamón, pescados o crustáceos.
Constituyen un magnífico recurso para fiestas o guateques,para excursiones o para mesa de diario para la cena. Su elaboracion exige destreza y experiencia para que queden cremosas por dentro y no se rompan al freirlas. El aceite de oliva en la sartén estará a temperatura elevada y será abundante para conseguir su punto de crujiente y óptima fritura.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
100 grs. de jamón serrano picado fino
1 cebolla pelada y picada fina
1 huevo
3 cucharadas soperas rasas de harina
una pizca de canela en polvo
3/4 de l. de leche
sal
una tacita de aceite de oliva
pan rallado para rebozar
aceite de oliva para freir con hondura

ELABORACION:

Calentar una tacita de aceite en una sartén,freir la pechuga,sacarla y
en ese aceite dorar la cebolla a fuego lento.
Añadir la harina y revolver hasta que se forme una masa compacta.
Agregar poco a poco la leche caliente y disolver a fuego lento esa
pasta.
Picar muy fina la pechuga a mano o en la batidora con un poco de leche.
Añadir entonces el jamón y la pechuga a la bechamel y mantener a fuego
lento removiendo sin parar con cuchara de palo, hasta que espese.
Agregar la yema de huevo, probar el punto de sal,pasar la bechamel a
una fuente amplia, espolvorear un poco de canela y dejar enfriar.
Batir en un plato la clara de huevo y poner en otro plato el pan rallado.
Ayudándose con una o dos cucharas, formar las croquetas del tamaño de un
huevo pequeño,pasarlas por la clara batida y después por el pan rallado,
acabándolas de moldear con la mano.
Poner en una sartén honda aceite hasta la mitad y freir las croquetas
con el aceite muy caliente; escurrirlas sobre papel absorbente y servir.

EN LA FOTO: ahi estoy con compañeros de la escuela de gerona, ya hace
unos añitos en el PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE
CROQUETAS en el HOTEL PRESIDENT de FIGUERAS.

HUEVOS AL SALMOREJO

El huevo alimento completo y nutritivo, puede sustituir a un plato de carne,y hay lugares donde se considera que las carnes deben acompañar al huevo; Quizá asumen la tradición del huevo como símbolo filosófico de la Creación de la naturaleza.
El Nuevo Testamento le concede al huevo el papel de alimento principal del hombre sencillo. El aragonés se identifica con este prototipo del hombre austero, pero desde antiguo, como si no se conformara, ha preparado salmorejos tan rotundos que parecen cantos de alabanza de su despensa, incluyendo tanto carnes como huevos.

INGREDIENTES:

4 personas...4 huevos
4 filetes de cinta de lomo.
250 grs. de longaniza troceada
50 grs. de jamón serrano partido en dados
1 cebolla mediana pelada y picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
4 espárragos de lata
una tacita y media de vino blanco
una tacita y media de aceita de oliva.


ELABORACION:

Calentar el aceite en una sartén y freir a fuego medio los filetes de lomo, al sacarlos ponerlos en una cazuela de barro y espolvorearlos con sal. En ese aceite rehogar la longaniza y el jamón y pasarlos a la cazuela con el lomo.
Rehogar la cebolla, los ajos y el laurel en ese mismo aceite, y agregar la harina, remover,dejar que se tueste un poquito y añadir el vino y un poco del caldo de los espárragos,seguir removiendo para que salga una salsa ligada pero no espesa.
Encender el horno a temperatura moderada: 150º.......verter la salsa en la cazuela con el lomo y los demás ingredientes, cascar con cuidado los huevos encima, y colocar alrededor los espárragos, meter al horno y sacar cuando las claras ya tengan un color blanco y cuajado.......Servir inmediatamente.
COMPLETO Y EXQUISITO.

PULPO A FEIRA

Hoy nos vamos con un plato gallego realmente sencillo y exquisito; pese a su respetable

presencia y enorme porte, el pulpo gallego es de gran delicadeza y extraordinario sabor.

La experiencia del cocinero es fundamental para darle el correcto punto de cocción

ni duro ni demasiado cocido.

Es un plato de dia de fiesta y de mercado, también tradicional en la Cuaresma pero que,

como sus creadores,se ha extendido por toda la península y se consume en los bares y restau-

rantes gallegos, o no, como tapa.

INGREDIENTES:

4-6 Personas.

1 kg. de pulpo fresco.

1 tacita de aceite de oliva.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce.

1 cucharadita rasa de pimentón picante.

sal gruesa.

ELABORACION:

Golpear con la maza del mortero el cuerpo y los tentáculos del pulpo sin dañarle

las ventosas.

Calentar agua sin sal en un recipiente amplio y cuando esté hirviendo, darle la vuelta

a la bolsa de la cabeza del pulpo y cogiéndolo por los bordes de ésta, meterlo en el agua

( con los tentáculos hacia abajo) hasta tres veces lentamente.

Meterlo luego en el agua y dejarlo cocer 30-45 minutos según el grosor.

Pincharlo y, si está blando, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 15 m. más.

Cuando se vaya a servir, sacarlo de la cazuela, cortarlo con tijeras en trozos no muy

gruesos y ponerlo en un plato.

Sazonarlo con sal y aceite de oliva y espolvorearlo con las dos clases de pimentón.

Comer caliente o templado.

LENTEJAS CON MORCILLA

INGREDIENTES:

4 personas.

400 grs. de lentejas.

1 trozo de hueso de jamón.

200 grs. de morcilla.

1 puerro troceado.

1 cebolla troceada.

1 tomata pelado y picado, o un poco de salsa.

1 tacita de aceite de oliva.

sal.

1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.

ELABORACION:

Las lentejas estarán a remojo del día anterior, pero si son de las rápidas no es

necesario (con el hueso de jamón)

Poner a cocer las lentejas con el hueso con agua que las cubra y el laurel.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar el puerro y la cebolla, y el ajo.

Cuando empiece a dorarse añadir el tomate, freir a fuego medio 10 m. y añadir la

morcilla y rehogar un poco más.

Verter este sofrito sobre las lentejas, poner un poco de sal y cocer todo junto unos

40 minutos.

Comprobar si ya están cocidas y probar de sal, y a servir.