ARROZ CALDOSO con rape y langostinos.

4 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 5EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS


Ingredientes
400 g de arroz bomba
2 cebollas pequeñas
2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
4 tomates medianos
2 hojas de laurel
1 rape mediano
150 g de langostinos pelados
100 g de anillas de calamar
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape
y las cascaras de los langostinos)
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)
6 champiñones pequeños

                  . Os voy
a presentar otro tipo de arroz: arroz caldoso o “a mariñeira”, aunque sólo lleva 3 ingredientes con
sabor a mar, rape o peixe‐sapo, langostinos y calamar.

No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. Espero
que os animéis a hacerlo.

El arroz caldoso de pescado o arroz a mariñeira era un comida típica de los pescadores de las rías
gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender
en la lonja. En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no
era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha
convertido en una comida muy apreciada y de alto coste.
Preparación:


Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los
pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su
textura pero sí el sabor que le da al arroz.
1.
Lavamos muy bien los champiñones, secamos y 2. troceamos en cuartos. Reservamos.
Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos
para después.
3.
Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los
champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo
cuidadosamente.
4.
Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está
pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que
reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.
5.
Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (si tenéis buen rollo con el/la
pescadero/a, le podéis decir que os lo prepare, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos
medianos.

. Lavamos
y pelamos bien los langostinos y reservamos con todo lo demás.

n otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de
laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le
va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.
7.
En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y
reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo
último que se echa al arroz caldoso.
8.
Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a
temperatura media.
9.
Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba
en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún
así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido
suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
10.
Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la
cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo
bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz
caldoso).
11.
12. En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.
Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un
mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que
no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces,
con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de
ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
13.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya está, os aseguro que si lo hacéis algún
día volveréis a repetir la receta.

Y sobre todo servid con un buen vino blanco bien fresquito. EXITO ASEGURADO.

ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes:
· 8 alcachofas grandes · 8 dientes de ajo · 150 g de bacon · aceite de oliva · sal ·
1 cuch. de harina de maíz refinada · limón · agua  

Elaboración:
Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el rabo y frótalas con limón.
Colócalas en un recipiente hondo para horno, sazona e introduce en cada una un diente de ajo picados la
mitad de la tocineta y añade un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételo todo en el horno a 180º hasta que estén tiernas tardarán unos 30 minutos aproximadamente.
Sirve las alcachofas en un plato o fuente. Fríe en una sartén con aceite el resto del bacon picado. Añade
el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría, para espesar la salsa.

Por último, salsea las alcachofas y sirve.

ACELGAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:
· 12 acelgas hermosas · 300 g de carne picada · 1 taza de salsa de tomate · 3 dientes de ajo ·

2 cuch. de bechamel · harina · huevo batido · 100 g de jamón serrano · ½ vaso de vino blanco, agua, sal, 2 patatas y aceite
Elaboración:
Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y
cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 cm. Cuece las partes
verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, tritúralas obtendremos
así la crema de verduras.
Saltea los ajos en láminas y el jamón picado, añade la carne, rehoga y sazona. Agrega el vino blanco,
después el tomate y un poco de salsa bechamel. También puedes añadir una cucharada de pan rallado. Deja
que reduzca y enfríalo. Rellena con esta masa las partes blancas (pencas) como si fuesen un sándwich.
Pásalas por harina (si quieres con un poco de levadura) y huevo batido. Fríelas en aceite bien caliente.
Por último, coloca la crema de verduras en el fondo del plato, las pencas rellenas encima y sirve.

información...........

Como estamos en tiempo de verduras, os estoy dando unas recetas unas muy sencillas y otras un poquito más complicadas para que vayais probando y practicando...........saludos.

COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN

Ingredientes: ½ kg de coles de Bruselas 200 g de jamón 4 dientes de ajo aceite agua para cocer las coles sal. Elaboración: En una cazuela con abundante agua y sal, cuece las coles de Bruselas durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas. Aparte, y en una sartén con aceite, saltea los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Añade las coles, pon a punto de sal y deja rehogar un par de minutos. Sirve.

CALABACIN A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de calabacín 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) 25 g de mantequilla 25 g de harina 1 vaso de nata líquida 1 cuch. de perejil picado pimienta negra molida sal 1 pizca de orégano molido agua. Elaboración: Pela el calabacín y córtalo en rodajas, salpiméntalas y cuécelas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos. Para hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, añade la nata y cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retíralo del fuego y agrega el queso troceado y el perejil. Mézclalo todo bien hasta que se derrita y añade el orégano. Por último, salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.

BORRAJAS GRATINADAS

   Os escribo una variación de las ricas borrajas de Aragón para quien le gusten........probadlas.
Ingredientes: 1,5 kg de borrajas 100 g de mantequilla 2 cuch. de harina queso rallado suave agua, sal y pimienta perejil picado. Elaboración: Cuece las borrajas bien limpias y troceadas, en pedazos de unos 5 cm, en agua con poca sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Colócalas en una fuente o plato resistentes al horno y cúbrelas con una velouté. La velouté es una especie de bechamel que harás con una parte del agua de cocer las borrajas, la mantequilla y la harina. Salpimenta. Una vez que hayas cubierto bien las borrajas, espolvorea con el queso rallado y pon en el horno a gratinar unos minutos. Sirve caliente.

EMPANADA GALLEGA

Receta de empanada gallega de lomo o “raxo”
10 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,75 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M
Ingredientes
500 g de masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto; 1 huevo; 1 cucharada de leche.
Hay una variedad impresionante de empanadas en Galicia, poco a poco os iré subiendo aquellas que
yo suelo hacer en casa. En este caso es la típica de raxo que está muy buena. Os escribo alguna de las
más ricas: de xoubas, de bacalao con pasas, de zorza, de zamburiñas, de almejas, de anguilas, de
bonito, de berberechos, de setas con langostinos, de pollo, de merluza, de conejo, de chocos o de
calamares, de mejillones, de pulpo, de sardinas, de vieiras… Ya veis que pueden ser de carne, pescado,
mariscos y casi de lo que se os ocurra. Todas estarán muy ricas.

Preparación del relleno:
Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una
cucharada de agua.
1.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de
pimienta y sal.
2.
Freímos en la sartén con aceite de oliva y 3. reservamos la carne con su jugo.
Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el
pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.
4.
Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos
sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder
trabajar bien con ellas.
1.
Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que
tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.
2.
La estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y
encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
3.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante
que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
4.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior
sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
5.
Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por
distintas zonas, así no hinchará.
6.
Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mí siempre me gusta poner alguna
cosilla dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los
invitados.
7.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con
un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el
horno precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y
luego otros 25 minutos en el centro.
8.
¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que
se rompa. Buen provecho.

Carrilleras de cerdo estofadas

Ingredientes (4 personas):

8 carrilleras de cerdo

2 puerros

2 cebollas

4 zanahorias

1 vaso de vino tinto

Caldo de verduras

Harina

Pimienta

Sal

Preparación:

Salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina.

Calentar un chorro generoso de aceite en una cacerola grande y dorar las carrilleras. Cuando estén doradas, retirarlas y conservarlas aparte.

En el mismo aceite, rehogar los puerros, las cebollas y las zanahorias, todo cortado en trozos medianos. Añadir un poco de sal. Cuando la verdura esté rehogada, añadir media cucharada sopera de harina. Remover para dorar la harina.

Añadir el vaso de vino tinto, las carrilleras y el caldo de verduras. El caldo debe cubrir la carne.

Rectificar el punto de sal.

Hervir a fuego lento durante 2 horas y media, o hasta que se haya consumido más la mitad del caldo y la carne esté tierna.

Sacar las carrilleras. Pasar por la batidora las verduras y el caldo. Volver a meter las carrilleras en la salsa.

Calentar cinco minutos y servir.

Variación: Esta misma receta puede elaborarse con rabo de toro. El tiempo de cocción dependerá de la clase de carne que se utilice.

Trucos: Si se hace en olla exprés, cocer la carne con las verduras 45 minutos. Comprobar el punto de la carne y si aún no está tierna, cocer con la olla abierta hasta el punto deseado.

Ads by Google

PREPARAMOS EL COCHINILLO ASADO

Se coloca en una tartera de barro despues de haberlo espolvoreado con sal fina, y en cuya tartera habremos echado un poco de agua y atravesado el cochinillo con unos palitos de laurel para que no se pegue durante el asado.
     Ha de entrar en el horno con su parte interior hacia arriba, y cuando esa parte ha cogido su punto de asado, se le da la vuelta, continuaremos con su asado pero a partir de ahora cuidaremos su presentacion, dándole unos "untos" con buena manteca de cerdo fresca.
     El rabito saldrá ensortijado, las orejillas las cubriremos con papel de plata, y con un tenedor se pinca un poco para que no se formen bolsas de aire. y al horno de nuevo.
    Su punto exacto se produce cuando la piel toma un color avellanado y al golpearle suena hueco como la piel de un tambor, y la piel tersa; se saca del horno, se le pasa una brocha impregnada con manteca de cerdo derretida, y recibirá un brillo que resaltará su presentación( en la manteca se habran puesto unos ajos).

    Si el tostón es de buena calidad, no necesita más ingredientes, se sirve en su propio jugo.