INGREDIENTES

ü Navajas según cantidad necesaria ü Sal marina gruesa

1 Diente de ajo ü Aceite de oliva

ü Perejil ü Limón

FORMA DE PREPACION

n En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente

con agua hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la

arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.

n Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a

romperlas para poder separarlas a la mitad. Seguidamente se pasan

una a una por el chorro de agua del grifo ayudándose de los dedos

para su mejor limpieza y colocándolas en un escurridor con la bulba

de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua.

n El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el

aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo

como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de

limón y aceite de oliva y lo reservamos.

n Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas

de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho

y con el caparazón hacia abajo, las echamos a cada una un poco de

sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darlas las

vuelta durante un tiempo de 2 minutos.

n Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia,

se sirven muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un

limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

FORMA DE PREPARACION

n Ponemos la langosta viva sobre unta tabla con las patas hacia arriba y

con un cuchillo bien afilado se le hace un corte a lo largo empezando

desde la cabeza hacia la cola hasta llegar a separar las dos mitades

sin llegar a hacerlo totalmente.

n Con las manos se abre la langosta, notándose como se rompe la

carcasa ó caparazón, dejando todo el contenido tal y como aparece y

la hechamos sal al gusto.

n Seguidamente tenemos dos opciones:

1ª) Podemos separar con un cuchillo afilado las pinzas del cuerpo, y

romperlas para poder manejarlas mejor a la hora de asar.

2ª) Podemos separlas y abrirlas para retirar toda la carne, mezclando

con un poco de mantequilla a temperatura ambiente y reservando.

n A continuación encendemos la plancha y ponemos unas gotas de

aceite de oliva. Cuando esté muy caliente ponemos la langosta con la

carne hacia abajo, y la dejamos unos 4 ó 5 minutos.

n Pasado este tiempo, damos la vuelta a la langosta, y si deseamos la

opción 1ª, cocinamos la langosta y las pinzas ya separadas, durante

otros 4 ó 5 minutos más.

n Si hemos deseado la opción 2ª, al dar vuelta a la langosta extendemos

sobre la parte carnosa la mezcla que hemos reservado anteriormente,

y la tenemos el mismo tiempo, es decir otros 4 ó 5 minutos más.

n En cualquiera de los dos casos, sólo nos queda añadir unas gotas de

limón y un chorrito de aceite de oliva y lista para degustar.

PERCEBES VIVOS

TIEMPOS DE COCION

1 - 2 minutos según tamaño

FORMA DE COCION

n En una cazuela adecuada a la cantidad de lo percebes que vamos a

cocer la llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de

LAUREL, echamos SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que diluya

en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente

salado.

n A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese

momento echamos los percebes y en cuanto el agua vuelva a hervir

se controla el tiempo de coción.

n Por último se escurre bien el agua y se dejan enfriar a la temperatura

ambiente.

CONSEJO PRACTICO

u A la hora de desgustar los percebes, hay a quien les gusta que se

encuentren templados, para ello se suelen cubrir con un paño para

que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la coción

BUEY DE MAR Y CENTOLLO RELLENO

PREPARACION PARA AMBOS CASOS

INGREDIENTES

1 Una pieza según sea el gusto

1 Huevo cocido muy picado

ü Vino blanco

ü Perejil Picado

FORMA DE PREPARACION

n Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira

todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les

sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio

caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.

n A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el

coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una

hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan

desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.

n Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de

carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar,

a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.

n Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo

cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a

poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que

nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.

n Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la

mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco

muy picado

BUEY DE MAR VIVO Y CENTOLLO VIVO

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DE COCION 1,500 Kg. 30 Minutos 1,500 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 8 Minutos FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS n A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL. n Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la coción. n A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados. n Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados. n Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare. CONSEJO PRACTICO u A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

preparacion:

1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas, el calabacín, las zanahorías y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
2. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos para después.
3. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas, el calabacín, los pimientos y las zanahorías, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
4. Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los anteriores ingrediendes. Añadimos las judias verdes y removemos.
5. Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores, incluso le podemos echar un poco de salsa de soja, que le va muy bien, y para los más atrevidos un chorrito de miel). Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10 minutos a temperatura media) con la verdura.
6. Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la cazuela poco a poco.
7. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
8. Mezclamos en parte del caldo el azafrán y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). Podemos añadir una o dos hojas de laurel al caldo.
9. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
10. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

ENSALADA DE MACARRONES

INGREDIENTES:

300 gr. de macarrones

12 anchoas en aceite

12 aceitunas rellenas

1 pimiento verde

2 huevos cocidos

unas hojas de lechuga

mahonesa ligera

sal- agua- perejil picado

ELABORACION:

cuece los macarrones al dente, en agua hirviendo con sal; escurrir y enfriar.

en un bol echa la cebolleta picada, y el pimiento verde, y mezclalo con la pasta ya fria y con la mahonesa.

mezcla las hojas de lechuga cortadas muy finas en juliana.

adorna por encima con las anchoas y las aceitunas.

pela y pica los huevos duros y echalos tambien por encima.

servir frio.

ENSALADA DE POCHAS

	1/2 kg. de pochas
	1 zanahoria
	1 cebolla
	unas hojas de escarola Vinagreta
	1 tomate maduro picado
	1 cebolleta picada
	1 pimiento verde picado
	1 huevos cocidos picados
	10 cuch. de aceite de oliva
	5 cuch. de vinagre de sidra.

Preparación

Cuece las pochas junto a la zanahoria y la cebolla sin que se hagan demasiado. Escurre y deja que se enfríe. Haz la vinagreta con el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Para servir, coloca en una fuente las pochas con la zanahoria y la cebolla y mézclalo todo bien con la vinagreta. para adornar, rodea con hojas de escarola. Sírvelo frío.

ARROZ FRIO EN ENSALADA

INGREDIENTES: 300 GRS DE ARROZ

1/2 KG JUDIAS VERDES

150 GRS. GUISANTES PELADOS

2 TOMATES

3 HUEVOS COCIDOS

unas hojas de lechuga

VINAGRETA: aceite, sal, perejil picado, un huevo duro picado fino.

ELABORACION:

Cuece por separado el arroz en agua hirviendo, con sal ( 20 m.), las judias verdes troceadas y los guisantes, cuando esté cocido el arroz lávalo con agua fria y escurre bien, despues mezcla en un vol el arroz, las judias, los guisantes, y el tomate cortado en daditos, mezclalo todo y lo repartes en los platos adornandolo con la lechuga cortada fina alrededor, y el huevo picado por encima, finalmente riega todo con la salsa vinagreta.

PARA EL VERANO

Como ya estamos en verano, pondré algunas recetas frias que vienen muy bien para hacer comidas rápidas y sencillas, sobre todo para los que vais a la playa o a la montaña a los apartamentos de verano, y no quereis complicaros demasiado la vida con las comidas , por eso intentaré poner unas cuantas recetas que os sean fáciles de elaborar para no perder mucho tiempo, y poder disfrutar más del verano, con vuestras familias, vuestros hijos,etc.......saludos a todos.