PREPARACION PARA AMBOS CASOS
INGREDIENTES
1 Una pieza según sea el gusto
1 Huevo cocido muy picado
ü Vino blanco
ü Perejil Picado
FORMA DE PREPARACION
n Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira
todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les
sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio
caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.
n A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el
coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una
hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan
desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.
n Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de
carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar,
a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.
n Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo
cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a
poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que
nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.
n Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la
mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco
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