INGREDIENTES

ü Langostinos según cantidad necesaria

1 Huevo según cantidad de langostinos

1 Botellín de cerveza

ü Harina

ü Sal

ü Aceite de oliva

FORMA DE PREPARACION

n Pelamos los langostinos en crudo, dejando las cáscaras de las colas

par luego poder manejarlos y les retiramos las cabezas..

n Seguidamente, en un bol profundo batimos el huevo y cuando esté

espumoso, echamos la sal al gusto y vamos agregando la harina poco

poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se forme una masa

homogénea y sin grumos.

n Mientras vamos removiendo la mezcla, vamos también incorporando

poco a poco la cerveza y la harina que veamos necesaria para lograr

una papilla,bien ligada y algo espesa, de modo que al meter las colas

de los langostinos, la pasta quede adherida alrededor de ellas.

n Calentar abundante aceite en una sarten e ir pasando los langostinos

por la pasta preparada y freirlos hasta que queden bien doraditos.

n Por último, al sacarlos de la sarten, los vamos dejando en una fuente

con papel absorvente y los servimos bien calientes.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES

ü Mejillones según cantidad necesaria

1 Cebolla

2 Tomates de hacer

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino blanco

ü Aceite de oliva

ü Sal, pimiente y una hoja de laurel seco

FORMA DE PREPARACION

n En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría

y retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las

cascáras ya que las vamos a utilizar en esta receta.

n A continuación disponemos en un recipiente amplio los mejillones

y añadimos el vino blanco con medio vasito de agua y el laurel, se

tapan y cuando estén abiertos los retiramos y los vamos separando

de las conchas reservando a las que esten agarrados los mejillones.

Se cuela el jugo del caldo que hayan soltado y se reserva.

n En una cazuela con un poco de aceite, pochamos la cebolla muy

picadita, los tomates pelados, cortados en dados y sin la semilla, el

ajo y el perejil, salpimentar y añadir el caldo que hemos reservado.

Se deja que cocine unos minutos y pasamos todo muy bien por el

pasapures.

n Para terminar colocamos los mejillones en un reciente adecuado a

la cantidad que tengamos, y los rociamos con la salsa, les damos

un pequeño hervor y los servimos

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES

ü Mejillones Grandes 1 Hoja de laurel seco ü Harina

1 Cebolla mediana 1 Vaso de vino blanco ü Huevo

2 Dientes de ajo ½ Litro de leche ü Pan rallado

ü Perejil ü Mantequilla

FORMA DE PREPARACION

n En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría y

retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las cáscaras

ya que las vamos a utilizar en esta receta.

n A continuación disponemos en un recipiente amplio los mejillones y

añadimos el vino blanco y el laurel. Los tapamos y dejamos que se

abran, se ponen en una fuente a enfriar y colocamos y reservamos

medio vaso del líquido donde los hemos abierto. Cuando se hayan

enfriado retiramos de las conchas la carne, picándola en trocitos y

reservando ambos componentes.

n En una cazuela sofreimos la cebolla, el ajo y el perejil todo bien picado

le damos unas vueltas y el añadimos el agua reservada de abrir los

mejillones. Dejamos que se ablanden las verduras y añadimos la

carne de los mejillones picados, probamos de sal y rectificamos si

hace falta dejamos que se evapore todo el líquido y reservamos.

n Seguidamente se prepara la bechamel, echando al recipiente un poco

de mantequilla, la harina y añadiendo poco a poco la leche, se mezcla

todo bien hasta que nos quede una fina bechamel. En ese momento

vamos añadiendo las verduas con la carne de los mejillones

n Con la masa fría rellenamos las conchas y las rebozamos con harina,

huevo y pan rallado. Se colocan en una sartén con el aceite hirviendo

fuerte y se fríen y se sirven bien calentitos.

INGREDIENTES

ü Navajas según cantidad necesaria ü Sal marina gruesa

1 Diente de ajo ü Aceite de oliva

ü Perejil ü Limón

FORMA DE PREPACION

n En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente

con agua hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la

arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.

n Pasado este tiempo y con un cuchillo se las abre a lo largo sin llegar a

romperlas para poder separarlas a la mitad. Seguidamente se pasan

una a una por el chorro de agua del grifo ayudándose de los dedos

para su mejor limpieza y colocándolas en un escurridor con la bulba

de la carne hacia abajo para que escurran el exceso de agua.

n El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el

aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo

como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de

limón y aceite de oliva y lo reservamos.

n Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas

de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho

y con el caparazón hacia abajo, las echamos a cada una un poco de

sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darlas las

vuelta durante un tiempo de 2 minutos.

n Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia,

se sirven muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un

limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

FORMA DE PREPARACION

n Ponemos la langosta viva sobre unta tabla con las patas hacia arriba y

con un cuchillo bien afilado se le hace un corte a lo largo empezando

desde la cabeza hacia la cola hasta llegar a separar las dos mitades

sin llegar a hacerlo totalmente.

n Con las manos se abre la langosta, notándose como se rompe la

carcasa ó caparazón, dejando todo el contenido tal y como aparece y

la hechamos sal al gusto.

n Seguidamente tenemos dos opciones:

1ª) Podemos separar con un cuchillo afilado las pinzas del cuerpo, y

romperlas para poder manejarlas mejor a la hora de asar.

2ª) Podemos separlas y abrirlas para retirar toda la carne, mezclando

con un poco de mantequilla a temperatura ambiente y reservando.

n A continuación encendemos la plancha y ponemos unas gotas de

aceite de oliva. Cuando esté muy caliente ponemos la langosta con la

carne hacia abajo, y la dejamos unos 4 ó 5 minutos.

n Pasado este tiempo, damos la vuelta a la langosta, y si deseamos la

opción 1ª, cocinamos la langosta y las pinzas ya separadas, durante

otros 4 ó 5 minutos más.

n Si hemos deseado la opción 2ª, al dar vuelta a la langosta extendemos

sobre la parte carnosa la mezcla que hemos reservado anteriormente,

y la tenemos el mismo tiempo, es decir otros 4 ó 5 minutos más.

n En cualquiera de los dos casos, sólo nos queda añadir unas gotas de

limón y un chorrito de aceite de oliva y lista para degustar.

PERCEBES VIVOS

TIEMPOS DE COCION

1 - 2 minutos según tamaño

FORMA DE COCION

n En una cazuela adecuada a la cantidad de lo percebes que vamos a

cocer la llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de

LAUREL, echamos SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que diluya

en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente

salado.

n A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese

momento echamos los percebes y en cuanto el agua vuelva a hervir

se controla el tiempo de coción.

n Por último se escurre bien el agua y se dejan enfriar a la temperatura

ambiente.

CONSEJO PRACTICO

u A la hora de desgustar los percebes, hay a quien les gusta que se

encuentren templados, para ello se suelen cubrir con un paño para

que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la coción

BUEY DE MAR Y CENTOLLO RELLENO

PREPARACION PARA AMBOS CASOS

INGREDIENTES

1 Una pieza según sea el gusto

1 Huevo cocido muy picado

ü Vino blanco

ü Perejil Picado

FORMA DE PREPARACION

n Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira

todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les

sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio

caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.

n A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el

coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una

hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan

desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.

n Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de

carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar,

a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.

n Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo

cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a

poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que

nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.

n Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la

mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco

muy picado

BUEY DE MAR VIVO Y CENTOLLO VIVO

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DE COCION 1,500 Kg. 30 Minutos 1,500 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 8 Minutos FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS n A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de LAUREL. n Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la coción. n A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados. n Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados. n Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare. CONSEJO PRACTICO u A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.