CALABACIN A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de calabacín 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) 25 g de mantequilla 25 g de harina 1 vaso de nata líquida 1 cuch. de perejil picado pimienta negra molida sal 1 pizca de orégano molido agua. Elaboración: Pela el calabacín y córtalo en rodajas, salpiméntalas y cuécelas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos. Para hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, añade la nata y cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retíralo del fuego y agrega el queso troceado y el perejil. Mézclalo todo bien hasta que se derrita y añade el orégano. Por último, salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.

BORRAJAS GRATINADAS

   Os escribo una variación de las ricas borrajas de Aragón para quien le gusten........probadlas.
Ingredientes: 1,5 kg de borrajas 100 g de mantequilla 2 cuch. de harina queso rallado suave agua, sal y pimienta perejil picado. Elaboración: Cuece las borrajas bien limpias y troceadas, en pedazos de unos 5 cm, en agua con poca sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Colócalas en una fuente o plato resistentes al horno y cúbrelas con una velouté. La velouté es una especie de bechamel que harás con una parte del agua de cocer las borrajas, la mantequilla y la harina. Salpimenta. Una vez que hayas cubierto bien las borrajas, espolvorea con el queso rallado y pon en el horno a gratinar unos minutos. Sirve caliente.

EMPANADA GALLEGA

Receta de empanada gallega de lomo o “raxo”
10 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,75 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M
Ingredientes
500 g de masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto; 1 huevo; 1 cucharada de leche.
Hay una variedad impresionante de empanadas en Galicia, poco a poco os iré subiendo aquellas que
yo suelo hacer en casa. En este caso es la típica de raxo que está muy buena. Os escribo alguna de las
más ricas: de xoubas, de bacalao con pasas, de zorza, de zamburiñas, de almejas, de anguilas, de
bonito, de berberechos, de setas con langostinos, de pollo, de merluza, de conejo, de chocos o de
calamares, de mejillones, de pulpo, de sardinas, de vieiras… Ya veis que pueden ser de carne, pescado,
mariscos y casi de lo que se os ocurra. Todas estarán muy ricas.

Preparación del relleno:
Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una
cucharada de agua.
1.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de
pimienta y sal.
2.
Freímos en la sartén con aceite de oliva y 3. reservamos la carne con su jugo.
Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el
pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.
4.
Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos
sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder
trabajar bien con ellas.
1.
Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que
tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.
2.
La estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y
encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
3.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante
que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
4.
Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior
sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
5.
Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por
distintas zonas, así no hinchará.
6.
Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mí siempre me gusta poner alguna
cosilla dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los
invitados.
7.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con
un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el
horno precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y
luego otros 25 minutos en el centro.
8.
¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que
se rompa. Buen provecho.

Carrilleras de cerdo estofadas

Ingredientes (4 personas):

8 carrilleras de cerdo

2 puerros

2 cebollas

4 zanahorias

1 vaso de vino tinto

Caldo de verduras

Harina

Pimienta

Sal

Preparación:

Salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina.

Calentar un chorro generoso de aceite en una cacerola grande y dorar las carrilleras. Cuando estén doradas, retirarlas y conservarlas aparte.

En el mismo aceite, rehogar los puerros, las cebollas y las zanahorias, todo cortado en trozos medianos. Añadir un poco de sal. Cuando la verdura esté rehogada, añadir media cucharada sopera de harina. Remover para dorar la harina.

Añadir el vaso de vino tinto, las carrilleras y el caldo de verduras. El caldo debe cubrir la carne.

Rectificar el punto de sal.

Hervir a fuego lento durante 2 horas y media, o hasta que se haya consumido más la mitad del caldo y la carne esté tierna.

Sacar las carrilleras. Pasar por la batidora las verduras y el caldo. Volver a meter las carrilleras en la salsa.

Calentar cinco minutos y servir.

Variación: Esta misma receta puede elaborarse con rabo de toro. El tiempo de cocción dependerá de la clase de carne que se utilice.

Trucos: Si se hace en olla exprés, cocer la carne con las verduras 45 minutos. Comprobar el punto de la carne y si aún no está tierna, cocer con la olla abierta hasta el punto deseado.

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PREPARAMOS EL COCHINILLO ASADO

Se coloca en una tartera de barro despues de haberlo espolvoreado con sal fina, y en cuya tartera habremos echado un poco de agua y atravesado el cochinillo con unos palitos de laurel para que no se pegue durante el asado.
     Ha de entrar en el horno con su parte interior hacia arriba, y cuando esa parte ha cogido su punto de asado, se le da la vuelta, continuaremos con su asado pero a partir de ahora cuidaremos su presentacion, dándole unos "untos" con buena manteca de cerdo fresca.
     El rabito saldrá ensortijado, las orejillas las cubriremos con papel de plata, y con un tenedor se pinca un poco para que no se formen bolsas de aire. y al horno de nuevo.
    Su punto exacto se produce cuando la piel toma un color avellanado y al golpearle suena hueco como la piel de un tambor, y la piel tersa; se saca del horno, se le pasa una brocha impregnada con manteca de cerdo derretida, y recibirá un brillo que resaltará su presentación( en la manteca se habran puesto unos ajos).

    Si el tostón es de buena calidad, no necesita más ingredientes, se sirve en su propio jugo.

HABLEMOS DEL COCHINILLO ASADO

En estos dias de tantas festividades, muchos las celebramos haciendo ricos asados al horno; antes de hablar como lo hacemos, os cuento un poco de historia del cochinillo.
       Tiene el tostón su historia, como la de un príncipe. Y siete nombres: tostón, cerdo, cochinillo, puerco, marrano, guarro y lechón.
        Según cuenta Federico Bravo Morata en su Historia de Madrid, hacia finales del siglo XVI llegó a la capital de España,un francés extraordinario, cocinero de oficio, pero bohemio y pícaro de condición, llamado Jean Botin. El hombre anduvo de aqui para allä en el dédalo de calles y callejones de la villa y corte, hasta que se le ocurrió la idea de poner un figón en los bajos de la plaza Mayor, alli por donde estaban las posadas, paradores y establecimientos vinicolas, donde se aglomeraban viajeros, tratantes,trajinantes, arrieros, y otros individuos más o menos encopetados y de anchas tragaderas.
        El caso fue que este galo Botin montó su comedero y su especialidad primera fue el asado, el tostón y el cordero.

       Jean Botin divulgó el tostón asado, pero ya era un manjar muy conocido. En Segovia existia un cronicón en el que un rey castellano concedia siglo y medio antes, el privilegio de partir o trinchar el cochinillo, con el borde de un plato a determinado mesón:  " Don Enrique por la grazia de Dios, rey de Castiella, de León, de Toledo, de Galizia, de Seuilla, de Cordoua, de Murcia, de Jahén, del Algarbe, de Algezira e Señor de Vizcaya e de Molina, a Vos el Conzejo, Alcalles, Alguacil, Regidores, Caballeros, Escuderos, oficiales e Homes buenos de la mi cibdad de Segouia, Fago vos saber que por facer bien e merced a Pedro de Cuellar, mi aposentador real, fundador del mesón que est´a al Azoguejo, le otorgué preuillejo para que con el ceremonial de razon pueda facer el trinchado del asaz tierno lechoncillo a la manera ruda e patriarcal, como de luengos siglos lo ficieron remotos pobladores destas tierras, e que ansimesmo lo puedan facer sus subcesores en el susodicho mesón.
        Los cochinillos se alimentan de las tetas de la madre, y es entonces, entre los quince y los veinte dias de edad, cuando pesan de tres kilos y medio a cuatro, el momento preciso para que ofrezcan su inocente suculencia angélica a la calentura del horno.

CIGALAS A LA PLANCHA

ü Cigalas según cantidad necesaria

2 Dientes de ajo

ü Un poco de perejil

ü Aceite de oliva

ü Sal marina gruesa

ü Unos gajos de limón

FORMA DE PREPARACION

n Ponemos las cigalas sobre unta tabla con las patas hacia arriba y con

cuchillo bien afilado se las hace un corte a lo largo empezando desde

la cabeza hacia cola hasta separar las dos mitades sin llegar a hacerlo

totalmente.

n Seguidamente, picamos los dientes de ajo y el perejil todo muy fino y

lo vertemos en un mortero con un poco de sal gruesa y un poco de

aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y lo reservamos.

n A continuación y con la plancha bien caliente, hechamos un poco de

aceite para que no se peguen las cigalas y las colocamos con la parte

abierta y carnosa hacia abajo dejándose hacer durante 2 minutos.

n Pasado este tiempo las damos la vuelta y las rociamos con la mezcla

que habiamos reservado dejaándolas de nuevo que se hagan durante

otros 2 minutos.

n Por último, las retiraremos con una espátula ancha para que no se

rompan y las dispondremos en una fuente, decorandola con unas

ramitas de perejil

LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES ü Langostinos según cantidad necesaria 3 Dientes de ajos 1 Copa de brandy 1 Vaso de aceite de oliva ½ Guindillaü ü Perejil picado ü Sal FORMA DE PREPARACION n En primer lugar se prepara una salsa mezclando en un bol los ajos y la ½ guindilla muy picados con el vaso de aceite y se reserva. n Seguidamente y en una tabla se cortan los langostinos a lo largo empezando desde la cabeza hasta la cola para poder abrirlos a la mitad sin llegar a romperlos. Esto se consigue poniendo el langostino con la parte de la cabeza hacia arriba. n A continuación se colocan en una fuente de horno y sin son muchos y no caben se pueden colocar bien ordenados directamente en la propia placa del horno, en ambos casos siempre con la cáscara hacia abajo, se sazonan y se riegan con la mezcla que hemos reservado. n Se introducen en el horno que previamente habremos calentado a 125º durante 10 minutos. Pasado este tiempo los retiramos a una fuente y los regamos con el jugo que han soltado al asarse. n Por último, calentamos bien una sarten en la que vertemos la copa de de brandy junto al perejil muy picado, se flambea y se rocia la fuente con los langostinos y listo para paladearlos.

INGREDIENTES

ü Langostinos según cantidad necesaria

1 Huevo según cantidad de langostinos

1 Botellín de cerveza

ü Harina

ü Sal

ü Aceite de oliva

FORMA DE PREPARACION

n Pelamos los langostinos en crudo, dejando las cáscaras de las colas

par luego poder manejarlos y les retiramos las cabezas..

n Seguidamente, en un bol profundo batimos el huevo y cuando esté

espumoso, echamos la sal al gusto y vamos agregando la harina poco

poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se forme una masa

homogénea y sin grumos.

n Mientras vamos removiendo la mezcla, vamos también incorporando

poco a poco la cerveza y la harina que veamos necesaria para lograr

una papilla,bien ligada y algo espesa, de modo que al meter las colas

de los langostinos, la pasta quede adherida alrededor de ellas.

n Calentar abundante aceite en una sarten e ir pasando los langostinos

por la pasta preparada y freirlos hasta que queden bien doraditos.

n Por último, al sacarlos de la sarten, los vamos dejando en una fuente

con papel absorvente y los servimos bien calientes.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES

ü Mejillones según cantidad necesaria

1 Cebolla

2 Tomates de hacer

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino blanco

ü Aceite de oliva

ü Sal, pimiente y una hoja de laurel seco

FORMA DE PREPARACION

n En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría

y retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las

cascáras ya que las vamos a utilizar en esta receta.

n A continuación disponemos en un recipiente amplio los mejillones

y añadimos el vino blanco con medio vasito de agua y el laurel, se

tapan y cuando estén abiertos los retiramos y los vamos separando

de las conchas reservando a las que esten agarrados los mejillones.

Se cuela el jugo del caldo que hayan soltado y se reserva.

n En una cazuela con un poco de aceite, pochamos la cebolla muy

picadita, los tomates pelados, cortados en dados y sin la semilla, el

ajo y el perejil, salpimentar y añadir el caldo que hemos reservado.

Se deja que cocine unos minutos y pasamos todo muy bien por el

pasapures.

n Para terminar colocamos los mejillones en un reciente adecuado a

la cantidad que tengamos, y los rociamos con la salsa, les damos

un pequeño hervor y los servimos