Ingredientes
400 g de arroz bomba
2 cebollas pequeñas
2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
4 tomates medianos
2 hojas de laurel
1 rape mediano
150 g de langostinos pelados
100 g de anillas de calamar
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape
y las cascaras de los langostinos)
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)
6 champiñones pequeños
. Os voy
a presentar otro tipo de arroz: arroz caldoso o “a mariñeira”, aunque sólo lleva 3 ingredientes con
sabor a mar, rape o peixe‐sapo, langostinos y calamar.
No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. Espero
que os animéis a hacerlo.
El arroz caldoso de pescado o arroz a mariñeira era un comida típica de los pescadores de las rías
gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender
en la lonja. En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no
era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha
convertido en una comida muy apreciada y de alto coste.
Preparación:
Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los
pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su
textura pero sí el sabor que le da al arroz.
1.
Lavamos muy bien los champiñones, secamos y 2. troceamos en cuartos. Reservamos.
Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos
para después.
3.
Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los
champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo
cuidadosamente.
4.
Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está
pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que
reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.
5.
Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (si tenéis buen rollo con el/la
pescadero/a, le podéis decir que os lo prepare, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos
medianos.
. Lavamos
y pelamos bien los langostinos y reservamos con todo lo demás.
n otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de
laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le
va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.
7.
En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y
reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo
último que se echa al arroz caldoso.
8.
Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a
temperatura media.
9.
Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba
en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún
así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido
suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
10.
Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la
cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo
bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz
caldoso).
11.
12. En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.
Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un
mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que
no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces,
con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de
ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
13.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya está, os aseguro que si lo hacéis algún
día volveréis a repetir la receta.
Y sobre todo servid con un buen vino blanco bien fresquito. EXITO ASEGURADO.
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