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domingo, 21 de abril de 2013


 Crema de Marisco



       Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1oo ml. Aceite de Oliva Virgen Extra 
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 500 gr de langostinos y mejillones.
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 50ml. ml de brandy
  • 1 l de agua
  • 150 ml de nata
  • Sal al gusto.

  
Modo de preparación

Pela los langostinos y echa en una cacerola las cáscaras y las cabezas de las langostinos. Pon los langostinos en un bol y reserva. Añade Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía a la cacerola donde están las cáscaras y las cabezas. Añade un poco de sal y pon a fuego medio.
Cuando las cáscaras estén bien doradas. Nota: cogerán un color rojizo. Añade el brandy y deja al fuego un par de minutos. Luego con un cazo aplasta las cabezas para que suelten el jugo y después añade el agua a temperatura ambiente y tapa la cacerola. Deja a fuego medio 20 minutos.
Separa los mejillones de sus conchas y quítale las barbasNota: Podemos reservar cuatro mejillones para poner una pieza en cada plato.Pasado los 20 minutos cuela el caldo en otra olla con un colador fino y tira las cáscaras y las cabezas.
Cortamos las cebollas y los ajos en trozos pequeños. En una cazuela, ponemos a calentar Aceite de Oliva Virgen Extra , rehogamos la cebolla y el ajo durante 5-10 minutos aprox. Añadimos una cucharada de tomate concentrado, y a continuación el brandy, ylo dejamos evaporar unos 5 minutos.
Añadimos el caldo de los langostinos, y sin necesidad de hervir se ponen los mejillones y los langostinos durante 10-15 minutos.Retiramos del fuego, trituramos el contenido de la cazuela con una batidora. Volvemos a poner la crema resultante en la cazuela, agregamos la nata, y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal, y salamos nuevamente si es necesario.

paso1  paso2
paso3


   

Estofado de Ternera



 Ingredientes (Para 4 personas)
  • 400 gr. de carne de ternera
  • 2 patatas grandes
  • 5 zanahorias
  • Guisantes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva 
Modo de preparación
Salpimentamos la carne, y la doramos en Aceite de Oliva Intenso Sumum La Masía. La reservamos. Cortamos la verdura. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón.
Añadimos a la sartén, la cebolla y el ajo y rehogamos.Incorporamos la carne al sofrito y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar. Añadimos el tomate, la hoja de laurel y la pimienta en grano. Removemos
Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las patatas y los guisantes. Cubrimos de agua.Tapamos, ponemos a fuego medio durante 45 minutos.


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  UNA  ENSALADITA  FENOMENAL  COMO PLATO  UNICO  SI QUEREIS.......


Ensalada César


 
  Ingredientes (Para 3 personas)
  • Lechuga hoja roble
  • Cogollos de lechuga
  • 300 gr. pechuga pollo
  • Zumo 1 limón
  • 2 rebanas de pan de molde
  • Queso parmesano
  • 200 gr. mayonesa
  • 4 filetes de anchoas
  • 50 ml. Agua
  • 50 gr queso parmesano,
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas gotas de salsa inglesa
  • Aceite de Oliva 

Modo de preparación
Primero ponemos a marinar el pollo con el zumo de limón y la salsa inglesa. Reservamos unos 30 minutos.Para hacer la sal, batimos la mayonesa junto con el agua, las anchoas, el tabasco, la salsa inglesa y 50 gr. parmesano. Reservamos en frío.
Calentamos la plancha, añadimos unas gotas de Aceite de Oliva  y doramos la pechuga de pollo. La cortamos en tiras y dejamos enfriar.
Tostamos el pan y cortamos en dados. Lavamos la lechuga en hojas enteras, la secamos bien y las colocamos en una fuente. Añadimos encima el pollo, el pan tostado, la salsa césar y el queso parmesano rallado.
aceite de oliva virgen extra la masia
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ESTOS  DIAS  PONDREMOS  RECETAS  MUY SENCILLAS  Y  FACILES  DE  HACER  PARA TODA  LA  FAMILIA              ¡ngredientes (Para 4 personas)     

Espaguetis carbonara, 

  • 400 gr de espaguetis
  • 150 gr bacon
  • 60 gr de parmesano
  • Nata
  • 4 yemas y 2 claras de huevo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • un diente de ajo
  • Aceite de Oliva





Modo de preparación

Calentamos Agua, y cocemos la pasta al dente. Nota: tiempo de cocción propuesto en el envase. En una sartén amplia, calentamos Aceite de Oliva . Doramos el ajo cortado muy fino y el bacon. Añadimos pimienta recién molida, y reservamos fuera del fuego.
En un bol batimos ligeramente las yemas y las claras de huevo, añadir el queso rallado, unas cucharadas de nata, remover bien y reservar.
Una vez hervidos los espaguetis, escurrirlos y  verterlos en la sartén junto al bacon, añadimos la salsa de huevo y mezclamos rápidamente para que el calor de la pasta condense los huevos. Se sirven los espaguetis con más queso rallado.

cocer pasta
bacon
batir huevo



jueves, 21 de junio de 2012

HABLEMOS DEL CAVA..........

Mucho han cambiado las cosas desde que aquel monje francés, Dom Perignon se diera cuenta de que los vinos sufrian una segunda fermentación dentro de la botella. Y no sólo esto sino que tambien descubrió que los burdos tapones de barro y paja que cerraban las botellas no eran suficientemente seguros para soportar las atmósferas de presión que se agolpan en el interior del vidrio, por lo que decidió utilizar corchos y con los corchos se sigue trabajando.

          Durante años las variedades utilizadas para la elaboración de cavas fueron macabeo, x´arello y perellada, estas últimas de gran cultivo en Cataluña, iniciadora en la producción y venta de vinos espumosos en nuestro país.
          Las nuevas técnicas, las inquietudes de algunos cavistas y la posibilidad de encontrar variedades distintas a las tradicionales con la garantia, por otra parte, de conseguirlas certificadas y libres de virus, hicieron posible que la chardonnay e, incluso la pinot noir fuesen tambien, protagonistas de un producto final lleno de historia, envuelto en fiestas, celebraciones, trajes de gala, compañero inseparable de las largas noches de fin de año, y vigilado por todas las miradas ante cada apertura de botella en la que los ojos se achinan, esperando el taponazo-cual pistoletazo de salida-que dará paso a la realización de los sueños ansiados de cada fiesta.

         Y si Cataluña es la primera en la elaboración de cavas, comunidades del resto de la geografia nacional, no han permanecido pasivas ante una posibilidad real. Aragón, Valencia, Extremadura,....han sacado a la luz nuevos vinos espumosos que van tomando posiciones en el dificil mundo de la competencia de un mercado que sigue dominado por las grandes compañías, pero que se han resentido en los últimos años por la mayor acción comercial de los pequeños cavistas que ofrecen productos muy dignos a unos precios más económico, en la mayoría de los casos, pues no soportan gastos tan grandes de estructura de empresa.

       ALGUNOS CONSEJOS PRACTICOS PARA SU CONSUMO.

               Beber el cava es un verdadero arte nada fácil y algo complejo. Pero antes de pasar a dar algunos consejos para ello, es necesario recordar que conviene conservar el cava muy poco tiempo en el domicilio particular, es mejor ir comprándolo a medida que vaya haciendo falta para su consumo.
               Las altas temperaturas de algunas viviendas sobre todo en invierno, nada ayudan a su buena conservación. Lo mismo ocurre con la iluminación que ha de ser discreta, una humedad relativa, una buena aireación del lugar donde se guarden y el riguroso aislamiento de olores o perfumes de cualquier tipo.
               Cuando hayamos seleccionado el cava y nos dispongamos a deleitarnos con él, conviene que tengamos presentes ciertas normas. Es muy importante la temperatura a la que debe servirse, la norma aqui es taxativa, ha de oscilar entre los 6 y 8 grados como máximo.

               Los expertos más exigentes incluso establecen tablas de servicio del cava en función del tipo del que se trate, y asi mantienen que para el BRUT NATURE, la temperatura exacta ha de ser de 7 grados; mientras que los demás se tomarán a 6 grados el brut, 5 el seco, y 4 el semiseco, digamos fresco pero no helado, es suficiente.
               En cuanto a la forma de enfriarlo el método más aconsejable parece ser que es el más tradicional, es decir en un cubo de hielo y durante 30 minutos el cava irá acercándose a la temperatura ideal para ser consumido.
               Si el enfriamiento se produce en el refrigerador o nevera, mantendremos el cava durante una hora y media. Es importante que se llegue a la temperatura deseada con lentitud y nunca de una forma brusca, es por esto que pondremos la botella en la parte inferior del frigorífico..
              En lo que se refiere a la forma de descorchar la botella, los más meticulosos sostienen que hay que hacerlo de forma discreta, girando el corcho con lentitud para que el carbónico no se desprenda de una forma violenta. Pero lo cierto es que es dificil renunciar al tradicional "bum" que siempre parece simbolo de alegria y de fiesta. Por último las copas son el eslabón final de este bonito arte de beber cava.
              Parece ser que los franceses, no olvidemos que fue un monje francés quien inventó el champagne, al comienzo utilizaban la copa flauta para beber el vino espumoso. Poco a poco se fueron cansando de que cada vez que servian una copa la espuma se acumulase entre el vidrio y no fuese muy fácil su servicio, por lo que se adoptó la copa que durante años estuvo presente en todas las mesas: la de boca ancha y panzuda de forma.
              Desde no hace muchos años, se ha vuelto a la copa tipo tulipa, que sin ser tan estrecha como la flauta si que es muy aconsejable para beber el cava pues conserva mejor los aromas y el bouquet perfecto de, sin duda uno de los mejores inventos de la humanidad: EL CAVA.

miércoles, 30 de mayo de 2012

ARROZ CALDOSO con rape y langostinos.

4 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 5EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS


Ingredientes
400 g de arroz bomba
2 cebollas pequeñas
2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo
4 tomates medianos
2 hojas de laurel
1 rape mediano
150 g de langostinos pelados
100 g de anillas de calamar
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape
y las cascaras de los langostinos)
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro)
6 champiñones pequeños

                  . Os voy
a presentar otro tipo de arroz: arroz caldoso o “a mariñeira”, aunque sólo lleva 3 ingredientes con
sabor a mar, rape o peixe‐sapo, langostinos y calamar.

No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. Espero
que os animéis a hacerlo.

El arroz caldoso de pescado o arroz a mariñeira era un comida típica de los pescadores de las rías
gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender
en la lonja. En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no
era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha
convertido en una comida muy apreciada y de alto coste.
Preparación:


Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los
pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su
textura pero sí el sabor que le da al arroz.
1.
Lavamos muy bien los champiñones, secamos y 2. troceamos en cuartos. Reservamos.
Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Reservamos
para después.
3.
Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los
champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo
cuidadosamente.
4.
Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está
pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que
reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa.
5.
Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (si tenéis buen rollo con el/la
pescadero/a, le podéis decir que os lo prepare, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos
medianos.

. Lavamos
y pelamos bien los langostinos y reservamos con todo lo demás.

n otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de
laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le
va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento.
7.
En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y
reservamos para el final de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo
último que se echa al arroz caldoso.
8.
Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a
temperatura media.
9.
Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Para el tema del arroz bomba
en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún
así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido
suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
10.
Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la
cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo
bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz
caldoso).
11.
12. En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.
Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un
mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que
no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces,
con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de
ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
13.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya está, os aseguro que si lo hacéis algún
día volveréis a repetir la receta.

Y sobre todo servid con un buen vino blanco bien fresquito. EXITO ASEGURADO.










sábado, 25 de febrero de 2012

ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes:
· 8 alcachofas grandes · 8 dientes de ajo · 150 g de bacon · aceite de oliva · sal ·
1 cuch. de harina de maíz refinada · limón · agua  

Elaboración:
Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el rabo y frótalas con limón.
Colócalas en un recipiente hondo para horno, sazona e introduce en cada una un diente de ajo picados la
mitad de la tocineta y añade un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételo todo en el horno a 180º hasta que estén tiernas tardarán unos 30 minutos aproximadamente.
Sirve las alcachofas en un plato o fuente. Fríe en una sartén con aceite el resto del bacon picado. Añade
el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría, para espesar la salsa.
Por último, salsea las alcachofas y sirve.

ACELGAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:
· 12 acelgas hermosas · 300 g de carne picada · 1 taza de salsa de tomate · 3 dientes de ajo ·
2 cuch. de bechamel · harina · huevo batido · 100 g de jamón serrano · ½ vaso de vino blanco, agua, sal, 2 patatas y aceite
Elaboración:
Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y
cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 cm. Cuece las partes
verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, tritúralas obtendremos
así la crema de verduras.
Saltea los ajos en láminas y el jamón picado, añade la carne, rehoga y sazona. Agrega el vino blanco,
después el tomate y un poco de salsa bechamel. También puedes añadir una cucharada de pan rallado. Deja
que reduzca y enfríalo. Rellena con esta masa las partes blancas (pencas) como si fuesen un sándwich.
Pásalas por harina (si quieres con un poco de levadura) y huevo batido. Fríelas en aceite bien caliente.
Por último, coloca la crema de verduras en el fondo del plato, las pencas rellenas encima y sirve.

domingo, 19 de febrero de 2012

información...........

Como estamos en tiempo de verduras, os estoy dando unas recetas unas muy sencillas y otras un poquito más complicadas para que vayais probando y practicando...........saludos.

COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN

Ingredientes: ½ kg de coles de Bruselas 200 g de jamón 4 dientes de ajo aceite agua para cocer las coles sal. Elaboración: En una cazuela con abundante agua y sal, cuece las coles de Bruselas durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas. Aparte, y en una sartén con aceite, saltea los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Añade las coles, pon a punto de sal y deja rehogar un par de minutos. Sirve.