Hoy nos toca un plato muy conocido en esta tierra, y además de mucho alimento; pero debe
ir acompañado de un buen vino D.O. Calatayud;
Antes de ir con la receta, una pequeña observación para los que no conozcan de donde
procede la palabra BILBILITANA...................viene de BILBILIS, antigua Calatayud, nacida
como heredera de una ciudad indígena, Bílbilis era capital de los lusones.
En época de Augusto, la ciudad se estructuró al modo romano, convirtiéndose en el
centro político, administrativo, económico y social de la región, lo que le permitió ostentar
el título de MUNICIPIUM ROMANO AUGUSTA BILBILIS; cuando podáis no dejéis de
visitarla.
Dejamos esta presentación del plato, y en el siguiente escrito ya tenéis esta fabulosa receta.
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