PULPO A FEIRA

Hoy nos vamos con un plato gallego realmente sencillo y exquisito; pese a su respetable

presencia y enorme porte, el pulpo gallego es de gran delicadeza y extraordinario sabor.

La experiencia del cocinero es fundamental para darle el correcto punto de cocción

ni duro ni demasiado cocido.

Es un plato de dia de fiesta y de mercado, también tradicional en la Cuaresma pero que,

como sus creadores,se ha extendido por toda la península y se consume en los bares y restau-

rantes gallegos, o no, como tapa.

INGREDIENTES:

4-6 Personas.

1 kg. de pulpo fresco.

1 tacita de aceite de oliva.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce.

1 cucharadita rasa de pimentón picante.

sal gruesa.

ELABORACION:

Golpear con la maza del mortero el cuerpo y los tentáculos del pulpo sin dañarle

las ventosas.

Calentar agua sin sal en un recipiente amplio y cuando esté hirviendo, darle la vuelta

a la bolsa de la cabeza del pulpo y cogiéndolo por los bordes de ésta, meterlo en el agua

( con los tentáculos hacia abajo) hasta tres veces lentamente.

Meterlo luego en el agua y dejarlo cocer 30-45 minutos según el grosor.

Pincharlo y, si está blando, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar 15 m. más.

Cuando se vaya a servir, sacarlo de la cazuela, cortarlo con tijeras en trozos no muy

gruesos y ponerlo en un plato.

Sazonarlo con sal y aceite de oliva y espolvorearlo con las dos clases de pimentón.

Comer caliente o templado.