ESCUDELLA I CARN D´OLLA

INGREDIENTES:

Para 6 personas:

300 g de garbanzos

2 huesos de jamón

500 grs. huesos ternera

250 grs .costilla

3 pies de cerdo

150 grs. de papada

150 grs. de careta

200 grs. costilla de cerdo

200 grs. butifarra blanca

200 grs. butifarra negra

1/2 gallina

100 grs. zanahorias

500 grs. patatas

2 nabos

1 col

1 apio

" galets"

sal

ELABORACION:

En una olla con unos 4 litros de agua se ponen los garbanzos( que habrán estado en remojo desde el dia anterior) junto con los huesos, los pies de cerdo, la papada y la ternera cortada en tiras gruesas, la costilla de cerdo troceada y la media gallina.

Se pone al fuego y cuando rompe a hervir se espuma inmediatamente.

Mientras tanto se prepara la pilota con la carne picada, los huevos batidos, el pan rallado, el perejil y la sal,dándole forma ovalada.

Tras dos horas de cocción del caldo, se le agrega la pilota bien enharinada, las zanahorias, los nabos y las patatas lavadas, así como la col y el apio.

Unos minutos antes de apartarlo del fuego se añaden las butifarras.

Cuando todo está bien cocido se separa el caldo para cocer la pasta.

La " carn d´olla" se servirá en una fuente con la carne cortada en trozos regulares y las verduras aliñadas con aceite de oliva.

No me he olvidado..................

Para la "pilota"...........150 grs. de carne picada de ternera

150 grs. de carne picada de cerdo

2 huevos

pan rallado y perejil

BON PROFIT