PERCEBES VIVOS

TIEMPOS DE COCION

1 - 2 minutos según tamaño

FORMA DE COCION

n En una cazuela adecuada a la cantidad de lo percebes que vamos a

cocer la llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de

LAUREL, echamos SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que diluya

en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente

salado.

n A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese

momento echamos los percebes y en cuanto el agua vuelva a hervir

se controla el tiempo de coción.

n Por último se escurre bien el agua y se dejan enfriar a la temperatura

ambiente.

CONSEJO PRACTICO

u A la hora de desgustar los percebes, hay a quien les gusta que se

encuentren templados, para ello se suelen cubrir con un paño para

que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la coción